Bahan membuat dendeng ragi antara lain 1.000 gram daging tanpa lemak, 1 sendok makan ketumbar bubuk, 50 gram gula jawa, garam (Foto: courtesy lestariweb for SAJISEDAP.com)

SAJISEDAP.COM-Kota Batu - Makanan dendeng ragi adalah makanan khas Jawa Timur. Dendeng ragi terbuat dari daging sapi yang dicampur dengan kelapa parut kering.

Kata "ragi" dalam bahasa Jawa berarti parutan kelapa yang diberi bumbu kemudian digoreng atau sering disebut serundeng. Kata lain dari dendeng ragi adalah dendeng serundeng.

Rasa dendeng ragi adalah manis sedikit asam. Rasa ini berbeda dengan dedeng khas Sumatera yang berasa sedikit pedas.

Langsung saja, berikut resep dan cara membuat dendeng ragi khas Jawa Timur.

Bahan Dendeng Ragi

1.000 gram daging tanpa lemak
1 sendok makan ketumbar bubuk
50 gram gula jawa
1 sendok teh garam

Bumbu Ragi (serundeng)

1 butir kelapa setengah tua, dikupas lalu parut kasar
2 lembar daun salam
1 sendok makan air asam jawa
50 gram gula jawa

Bumbu Halus

1 sendok makan ketumbar
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm lengkuas
1 sendok teh garam

Cara Membuat Dendeng Ragi

Potong daging tipis melebar lalu pukul-pukul. Tambahkan ketumbar di atas daging lalu pukul-pukul lagi.
Tambahkan, garam dan gula jawa halus pada daging dalam wadah, remas-remas hingga bumbu merata. Diamkan sebentar
Rebus daging dalam 500 ml air sampai daging lunak, angkat daging
Masukkan bumbu halus dan bumbu ragi (kecuali gula jawa) ke dalam air rebusan daging tadi.
Setelah mengental, masukkan gula merah dan daging. Aduk terus sampai kering dan bumbu meresap.
Setelah kering, dendeng ragi siap disajikan.

Beberapa catatan yang perlu diperhatikan adalah penambahan gula jawa bila rasanya dirasa kurang manis. Karena ciri khas dendeng ragi adalah manis. Kombinasi rasa asin juga bisa diatur sesuai selera.

Untuk jumlah kepala parut, ada yang menyukai jumlah kelapanya lebih banyak agar lebih gurih. Hal itu tidak masalah bila ditambah. Salam sedap.

Hana